Het woord croquette geeft wel een vertekend beeld van dit gerecht, maar het is wel super lekker. En met slechts een paar ingrediënten zet je een mooi gerecht op tafel waar zelfs de grootste vleeseter JA tegen zegt. En ook al denk je als het op je bord ligt… dat is best klein één zo’n croquetteje, het is reuze machtig.

Print

Ingrediënten

• zak ongezouten noten (500 gram)

• zak geraspte pittige kaas (250 gram)

• 2 eieren

• verse peterselie

Print

Bereidingswijze

• Maak de noten in de staafmixer fijn.
• Voeg de kaas, noten, verse peterselie en eieren in een kom tot een geheel.
• Maak hier rösti rondjes van (plakken van ca 1 cm dik)
• Verwarm wat olie in een pan en bak hier de croquetten in ca 4-5 minuten per kant bruin.
• Eet dit met een mooie salade et geniet van een heerlijke bubbel erbij.

The post Noten croquetten appeared first on .

Een heerlijke saus die het goed doet bij zowel vis als vlees. En makkelijk te maken.

Print

Ingrediënten

• 1 granny smith appel

• 125 ml droge witte wijn

• 1,5 – 2 eetlepel fijngeraspte mierikswortel (potje)

• 2 eetlepels mayonaise

• 2 eetlepels crème fraîche

• peper en zout

Print

Bereidingswijze

• Schil de appel en snij deze in stukjes.
• Doe de appel samen met de witte wijn in een pannetje. Zet deze op een middelhoog vuur met een deksel op de pan. Kook deze in ca 6 minuten gaar. De appel moet zacht worden, maar hoeft geen appelmoes te worden.
• Giet de appel af en laat het even afkoelen. Maak met een vork de appel een beetje kleiner (geen moes, eerder compote structuur).
• Doe bij dit appelmengsel de mayonaise, crême fraîche, mierikswortel en peper en zout naar smaak.
• Goed doorroeren en klaar… genieten maar. Als je dit wilt eten bij bv wild, doe er dan wat geraspte rode biet bij.

The post Mierikswortelsaus appeared first on .

Print

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 200 gram witte chocolade

• 250 ml slagroom

• frambozen

Print

Bereidingswijze

• Klop de slagroom op (hier hoeft geen suiker bij, de witte chocolade maakt het al lekker zoet). Laat het iets vloeibaarder dan echt opgeklopte slagroom (meer als een yoghurt)
• Smelt de chocola au bain marie
• Schep de slagroom rustig door de gesmolten chocolade
• Verdeel dit slagroom-chocolade mengsel in een bakje en zet het een uur of 4 in de koelkast
• Maak het dessert af met de frambozen, een glaasje bubbels erbij en genieten maar.

The post Witte chocolademousse met frambozen appeared first on .

Print

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 rijpe mango

• 8 cherrytomaatjes

• koriander

• Voor de tijgermelk

• 1 citroen

• 1 sinaasappel

• 1 spaande peper

• Voor de gemarineerde ui

• 200 ml witte wijnazijn

• 50 gram suiker

• 1 rode ui gesneden

Print

Bereidingswijze

• Pers de limoen en de sinaasappel ui. Snijd de spaanse peper (zonder de zaadjes) in dunne plakjes en doe alles in een kom. Doe hier ook nog een snufje zout bij.
• Doe de witte wijnazijn samen met de suiker in een pannetje en verwarm dit (wel raampje open doen) totdat de suiker volledig is opgelost.
• 
  Doe de dungesneden ui samen met het azijn-suiker mengsel in een pot en zet dit in de koelkast.
• Snij de mango in blokjes en verdeel de tomaatjes in 4-en. Voeg vervolgens de mango en de tomaat toe aan de tijgermelk. En zet dit ook in de koelkast.
• Doe wat van het mango-tomaat mengsel op je bord en maak dit af met wat gemarineerde ui en wat koriander.

The post Ceviche van mango met tijgermelk appeared first on .

Misschien niet je eerste gedachte met Champagne, maar wat dacht je van deze Blue Cocktail? Kan uiteraard ook heel goed met een Crémant of een Cava.

Print

Ingrediënten (voor een gezellige avond)

• 1 fles bubbels

• 80 ml Cointreau

• 80 ml Blue Curacao

• citroensap

• Sinaasappelschijfjes

• Ijsblokjes

Print

Bereidingswijze

• Doe de bubbels, Cointreau en Blue Curacao in een bowl die groot genoeg is
• Voeg hier naar smaak citroensap aan toe
• Pak een cocktailglas, doe hier wat ijs in, wat van de Cocktail en maak af met een schijfje sinaasappel

The post Blue cocktail appeared first on .

Je kent de “standaard”empanadas wel die je vaker tegenkomt in Spanje, maar je kunt dit o zo lekker zelf maken (met een beetje hulp van bladerdeeg uit een pakje). En als je dit doet, maak ze dan met alles wat jij lekker vindt.

Hieronder een paar voorbeelden van vullingen waar ik altijd erg blij van word. Deze mini empanadas doen het ook heerlijk als hapje op een feestje. Daarom hieronder meer de ingrediënten zonder hoeveelheden zodat je zelf kunt bepalen wat jouw ideale combinatie is.

Print

Ingrediënten

• rol bladerdeeg (270 gram)

• Vulling 1:
  (pittige)chorizo
  geraspte kaas
  peterselie
  

• Vulling 2:
  garnalen
  kerrie
  bloem
  ei
  boter

• Vulling 3:
  champignons
  knoflook
  pijnboompitten
  citroensap
  gorgonzola

Print

Bereidingswijze

• Vulling 1: snij de chorizo in kleine blokjes. Doe vervolgens in een kom de geraspte kaas, de chorizo en wat fijngesneden peterselie bij. Hussel dit door elkaar.
• Vulling 2: bak de garnalen in een beetje olie kort aan. Ze hoeven nog niet te gaar te zijn. Maak een roux van de boter en het bloem en een beetje water. Voeg hier de kerrie aan toe en een eidooier. Roer er tenslotte de garnalen doorheen. Het mengsel moet niet te nat worden.
• Vulling 3: bak de in kleine blokjes gesneden champignons kort in wat olijfolie met de fijngesneden knoflook. Rooster de pijnboompitten kort. Doe vervolgens de champignons, pijnboompitten beetje citroensap en de gorgonzola in een bak en hussel door elkaar.
• Strooi wat bloem op het aanrecht en rol hier het bladerdeeg op uit. Steek met een steekvorm of glas rondjes uit het deeg.
• Doe wat van de vulling in de ene helft van de empanada en druk de randen goed aan. Leg deze op een bakplaat en bestrijk ze tenslotte nog met wat losgeklopt ei. Evt kun je er ook nog sesamzaadjes bovenop strooien.
• Verhit de oven tot 180C en bak ze in ca 10 minuten goudbruin.

The post Mini empanadas appeared first on .

Toetjes …o zo lekker en deze is eigenlijk ook nog erg makkelijk. Frambozen, wat koekjes en heerlijke mascarponecreme. Geheid dat je mensen hiermee verrast. En voor in de wintermaanden, bijna hetzelfde toetje, maar dan met gecarameliseerde appel en speculaas.

Print

Ingrediënten

• Frambozen

• suiker

• pak mariakoekjes

• Voor de mascarponecreme

• 4 eieren

• 40 gram suiker

• snufje zout

• 500 gram mascarpone

Print

Bereidingswijze

• Doe de frambozen met een beetje water in een pannetje en verwarm het.
• Als de frambozen wat meer een prutje zijn, voeg hier dan suiker naar smaak toe
• Splits de 4 eieren in 2 ontvette kommen. Dit kun je door de kommen met wat citroensap in te smeren.
• Doe bij de eiwitten een snufje zout en klop de eiwitten stijf op. Als je de kom met de eiwitten op zijn kop houdt en het loopt er niet meer uit, is het goed.
• Voeg de 40 gram suiker bij de eigelen en klop dit tot een mooi romig mengsel. Voeg hier dan de 500 gram mascarpone aan toe en roer net zolang tot er een glad mengsel ontstaat.
• Voeg tenslotte de opgeklopte eiwitten toe aan het eigeel-macarponemengsel.
• Verkruimel wat mariakoekjes. Houd er nog een paar over voor de garnering.
  
• Doe een laangje van het frambozenmengsel in een kommetje/glas, doe hier wat van de verkruimelde koekjes op en maak af met de mascarponecreme.

The post Frambozen, mariakoekjes en mascarponecreme appeared first on .

Jazeker, Champagne kan ook heel lekker zijn bij een toetje… en bij dit toetje met gecarameliseerde appel en speculaas is het helemaal lekker.

Print

Ingrediënten

• Voor de gecarameliseerde appel

• 2 appels, geschild in stukjes

• 15 gram boter

• 25 gram suiker

• kaneel

• citroensap

• speculaas

• Voor de mascarponecrème

• 4 eieren

• 40 gram suiker

• snufje zout

• 500 gram mascarpone

Print

Bereidingswijze

• Splits de eieren in twee schone kommen. Ontvet deze eerste met wat citroensap
• Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop deze op, totdat er een mooi luchtige schuim ontstaat. Je bent klaar met kloppen als je de kom op zijn kop kunt houden en de eiwitten lopen er niet uit
• Doe de suiker bij de eigelen en klop dit ook op tot een romig mengsel.
• Voeg vervolgens de 500 gram mascarpone bij de eigelen. Als dit een mooie massa is, kunnen de eiwitten er voorzichtig door geklopt worden.
• Doe alles in een spuitzak en leg in de koelkast.
• Schil de appel en snij deze in kleine stukjes.
• Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg dan de appel, suiker, kaneel en wat citroensap toe.
• Laat dit een 5-10 minuten op een middelhoof vuur een mooi kleurtje (en smaak) krijgen. Mocht het te snel gaan, doe er dan wat water bij. Als de appel karamelbruin zijn, kunnen ze van het vuur.
• Verkruimel de speculaaskoekjes, houd er nog wel een paar over ter garnering.
• Doe nu in een bakje eerst een laag van de gekarameliseerde appel, vervolgens, de speculaas kruim en voeg hier dan de mascarponecreme aan toe…

The post Gecarameliseerde appel met speculaas en mascarponecrème appeared first on .

Een groot succes bij al onze proeverijen is toch wel de worteltaart die we serveren bij de Champagne. Daarom hierbij dit heerlijke recept.

Print

Ingrediënten (voor 8 personen)

• 120 gram walnoten

• 2 sinaasappels (schoongeboend)

• 1 tl kaneelpoeder

• 250 g lichtbruine basterdsuiker

• 2 eieren

• 200 g tarwebloem

• 1 tl bakpoeder

• 300 g winterpeen

• 55 g poedersuiker

• 200 g roomkaas naturel (bakje)

Print

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 150 ºC.
• Rasp de oranje laag van de schil van de sinaasappels en pers 1 vrucht uit.
• Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine en doe ze samen met de sinaasappelrasp, kaneel, olie, 3 el sinaasappelsap, basterdsuiker en eieren in een kom.
• Klop met een mixer tot een luchtig beslag.
• Schep voorzichtig de bloem en het bakpoeder erdoor.
• Rasp de peen op een fijne rasp en voeg toe.
• Bedek de brownievorm (bakblik met hogere rand) met bakpapier en schep hier het deeg in. Bak de taart ca. 1 uur in het midden van de oven.
• Controleer na 50 min. op gaarheid met een satéprikker.
• Neem uit de oven en laat in de vorm in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de roomkaas met de poedersuiker en 2 el sinaasappelsap in een kom. Bestrijk de worteltaart hiermee.

The post Worteltaart appeared first on .

Mooi vegetarisch gerecht met een lekker zuurtje van het tomaatvocht en wat pittigs door de mosterd. Altijd lekker.

Print

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 tomaten (ontveld)

• 3 avocado’s

• Tuinkers (doosje)

• Mosterd

• Olijfolie

• Citroensap

• Peper en zout

• Geitenkaasbolletjes

• Steekring

Print

Bereidingswijze

• Ontvel de tomaten (maak met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaat en leg de tomaten even in kokend water. Je ziet dan snel dat het vel daar begint op te krullen. Haal de tomaten uit het water en koel ze af.)
• Snij de tomaten in 6 stukjes en verwijder de pitjes. Prak deze pitjes door een zeef en vang het vocht op.
  
• Ontdoe de avocado’s van het vel, verwijder de pit en prak met een vork de avocado’s tot een grove mousse. Voeg hier wat citroensap en peper en zout bij.
• Doe bij het sap van de tomaten, een goede theelepel mosterd en een scheutje olijfolie. En maak het verder op smaak met peper en zout.
  
• Knip de tuinkers.
• Plaats de steekring op het bord, doe een laagje van de tuinkers onderin, hierop wat van de gepureerde avocado en maak het af met 2 schijfjes tomaat.
• Verwijder de ring, leg wat geitenkaasbolletjes erbij op het bord en besprenkel met de mosterddressing.

The post Avocado met tomaat en geitenkaas appeared first on .