Gelukkig leren wij ook nog iedere dag bij. En vandaag was dat met een bezoek aan Distillerie Jean Goyard. Hieronder dus wat leuke feitjes op een rij:
Distilleerderij weetjes
- Sinds 1970 is er in Frankrijk een verplichting om als wijnboer wat met je restproducten te doen
- Sinds 2000 is dat zonder subsidie, dus moet er wel gekeken hoe je kunt verdienen aan je restproducten
- Restproducten heb je in vaste en vloeibare vorm
- Vast- hierbij hebben we het over de druivenpulp die je over houdt bij het persen van de druiven
- Vloeibaar 1 : het bezinksel wat er vrijkomt nadat het druivensap op de vaten is gegaan
- Vloeibaar 2: bij het degorgement (afslaan van de kroonkurken en het opzetten van de champagnekurken), worden de restjes van de gist verzameld
- Vloeibaar 3; binnen de AOC Champagne zijn er zeer strenge regels over wat je van jouw wijngaard mag halen. Dit wordt ieder jaar bepaald. Je mag dan een klein deel apart zetten. Dit deel mag je maximaal 1 jaar bewaren. Heb je het jaar erop door een mindere oogst dit deel nodig, dan mag je dit vervangen door wat je nog had. De restwijn moet je dan wel aan de distilleerderij aanbieden.
- De distilleerderij hebben wij voor het gemak maar even afvalwerwerking genoemd, want ja dat is eigenlijk wel wat ze doen.
- Het belangrijkste product voor de distilleerderij is druivenpitten…jazeker dat lees je goed.
- De druivenpitten worden uit de pulp gezeefd en gedroogd. Vervolgens worden deze doorverkocht aan laboratoria. De belangrijkste afnemers zijn medicinale laboratoria, voor met name hartmedicijnen en cosmetische laboratoria.
- Het tweede belangrijkste product is industriële alchohol, met name gebruikt voor schoonmaak
- Ook maakten ze bij Jean Goyard Brandy, deze wordt alleen met name verkocht in de VS, UK en Zuid Afrika. Frankrijk heeft geen voorliefde voor Brandy. Geen van de 2500 vaten wordt in Frankrijk verkocht.
- Het verschil tussen een Fine de Champagne en een Marc de Champagne is de basis van het product. Fine de Champagne maak je van stille wijn, Marc de Champagne wordt gemaakt van Druiven.
- Van de druivenpulp wordt ook “potasse”gemaakt, een meststof die daarna weer over de wijngaarden gestrooid mag wordn.
- En de distilleerderij maakt ook een Ratafia die door veel Champagneboeren weer onder eigen label worden verkocht. Dus mocht je een ratafia op de kaart zien staan…kijk even waar deze vandaan komt.
