Category: Vis

Jaren geleden hebben we op de vreemdelingenmarkt van Antwerpen al genoten van een heerlijke kroket met een glas bubbels. Deze huisgemaakte kroketten waren wellicht een wat onverwachte, maar zeer zeker een heerlijke combinatie met de bubbels. Daarom nu het recept voor de Holtkamp garnalenkroket. En hierbij drinken we een wat vollere Champagne … 

Ik ben een grote fan van steak tartare, maar zalmtartaar is eigenlijk ook net zo lekker. En wat drink je hierbij? Wat anders dan een lekker bubbeltje. Een blanc de blancs met voldoende frisheid en toch ook nog wat rondere tonen.

Gerookte makreel is niet zo mijn ding, maar een verse tartaar van makreel daarentegen, dat is juist erg lekker. En uiteraard helemaal met een volle Champagne hierbij, dat is echt heerlijk.

Laatst waren we bij de wijnboer Louis Casters en hier verkochten ze een erg mooi kookboek “Des Toques et des Bulles” van Anne-Lise Bouché. In dit boek doen ze wat wij ook graag doen, bubbels matchen met mooie gerechten. Zoals deze geweldig koude radijsssoep met kreeftenstaart (kan uiteraard ook met gamba’s of grote garnalen).

Medio juni is altijd de vangst van de nieuwe haring, en zoals altijd is deze dit jaar uiteraard weer vetter en lekkerder dan ooit. (maakt niet uit wanneer je dit leest, dit is ieder jaar de feedback). Maar als je nu niet zo bent van de haring met uitjes, zo uit het vuistje, hoe kun je het dan nu wel extra lekker maken? Met een groene appel.